Stollenkonfekt stellt eine leckere, kleine Alternative zum traditionellen Christstollen dar. Stollen ist das klassische Weihnachtsgebäck schlechthin, aber wenn man nicht die typische, größere Version möchte, bietet Stollenkonfekt die perfekte Möglichkeit, Stollen im Kleinformat zu genießen. Als allseits beliebtes und traditionsreiches Gebäck ist Konfekt auch gut als Advents- oder Weihnachtsgeschenk geeignet. Er gewinnt als Option zum Plätzchen immer mehr an Popularität und kann ganz praktisch mit einem Biss verspeist werden.

Zutaten (für ca. 2 Bleche)

Für das Hefestück:

• 67 g Stollenmehl 405
• 50 ml Milch
• 30 g Hefe (frisch)

Für das Quellstück:

• 54 g süße Mandeln (gestiftet)
• 14 g bittere Mandeln (auch Bittermandelaroma möglich)
• 50 g Zitronat
• 9 g Orangeat
• 50 g Zucker
• 40 g Milch
• 9 g geriebene Zitrone
• 2 g Macisblüte / Muskatblüte

Für den Stollenteig:

• 334 g Sultaninen
• 27 ml Rum
• Hefestück
• Quellstück
• 267 g Weizenmehl 405
• 4 g Salz
• 150 g Butter
• 17 g Butterschmalz
• Etwas Kuvertüre oder Puderzucker zum Verzieren

Zubereitung

1. Am Vortag Sultaninen im Rum einweichen.
2. Für das Hefestück die Hefe mit der Milch verrühren, bis sie sich auflöst. Mehl nach und nach hinzugeben und verrühren, bis sich eine zähe Masse bildet.
3. Hefestück 1 ½ Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Für das Quellstück Zucker, Milch, geriebene Zitrone und Macisblüte miteinander verrühren. Mit Zitronat, Orangeat, süßen und bitteren Mandeln vermischen.
5. Das Quellstück mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
6. Butter vorsichtig Stück für Stück zum Hefestück hinzugeben. Danach Quellstück mit der Hefestück-Butter-Masse vermischen.
7. Salz und Butterschmalz zum Teig hinzufügen und gut miteinander verbinden.
8. Zum Schluss das Mehl dazugeben und alles kneten, bis eine glatte Masse entsteht.
9. Den gesamten Teig noch einmal 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
10. Anschließend die eingeweichten Sultaninen mit in den Teig kneten.
11. Aus dem Stollenteig eine lange, ca. 5 Zentimeter dicke Rolle formen. Etwa zwei Fingerbreit dicke Stücke abschneiden und zu einem „Mini-Stollen“ formen. Dazu das abgeschnittene Stück sanft rollen und dann die Enden vorsichtig an der Unterseite etwas andrücken.
12. Die Teigstücke auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen und ca. 16 Minuten backen, bis sie eine deutliche Bräune aufweisen.
13. Den Stollenkonfekt je nach Geschmack mit Kuvertüre überziehen oder klassisch mit Puderzucker bestäuben.