Auch Lebkuchen sind als weihnachtlicher Klassiker weithin bekannt und aus der Advents- und Weihnachtszeit kaum wegzudenken. Ihre Tradition reicht bis weit ins Mittelalter zurück. Oblatenlebkuchen, die – wie der Name schon sagt – ausschließlich auf Oblaten gebacken werden, bilden dabei nur einen Teil aller möglichen Lebkuchenformen ab. Durch die relativ einfache und unkomplizierte Zubereitung sowie die kurze Backzeit eignen sie sich für kleine und große Hobbybäcker gleichermaßen. Sie können durch die Verzierung mit Kuvertüre, Fettglasur, Mandeln oder auch Zitronat an verschiedene Geschmäcker gut angepasst werden. Gut aufbewahrt bleiben sie lange haltbar und können so schon zu Beginn der Adventszeit für Weihnachten gebacken werden.

Zutaten (für 35-40 Stück)

• 250 g Marzipanrohmasse
• 333 g Zucker
• 6 Eiweiß
• 2 g Hirschhornsalz
• 50 g Orangeat
• 33 g Zitronat
• 83 g gemahlene Haselnüsse
• 83 g gemahlene Mandeln
• 100 g Weizenmehl 550
• 8 g Lebkuchengewürz
• Oblaten (Durchmesser ca. 7 cm)
• Eventuell verschiedene Kuvertüre / Fettglasur zum Verzieren

Zubereitung

1. Die Marzipanrohmasse und den Zucker mit einem Eiweiß glattrühren. Anschließend 4 weitere Eiweiß nach und nach hinzugeben. Die Masse schlagen, bis sie schaumig ist und alle Bestandteile gut untergearbeitet sind.
2. Das Hirschhornsalz in einem Eiweiß auflösen und mit der Marzipan-Eiweiß-Masse verrühren.
3. Orangeat, Zitronat, Haselnüsse, Mandeln, Weizenmehl und Lebkuchengewürz unterheben.
4. Die gesamte Masse noch einmal kurz und auf niedriger Stufe verrühren.
5. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
6. Oblaten auf einem Blech verteilen (eventuell kann man das Blech vorher mit ein wenig Wasser bepinseln).
7. Die Masse mit einer Lochtülle auf den Oblaten aufspritzen, dabei etwas Rand von der Oblate freilassen. Das ist auch mit einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke gut machbar.
8. Die Lebkuchen 10-14 Minuten backen, bis sie eine gute Bräune aufweisen, dabei regelmäßig überprüfen.
9. Die Lebkuchen können nach dem Abkühlen zur Verzierung in Kuvertüre oder Fettglasur getaucht werden, schmecken aber auch ohne Glasur sehr gut.

Zusätzliche Quelle: Lebkuchen – Wikipedia (zuletzt aufgerufen am 18.03.2022, 18:20)